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如何鉴别酒的种类,质量,品酒,选酒和健康地饮酒
发布日期:2010/11/29   来源:暂无
    

酒是我们生活中必不可少的一部分,待客要备酒、喜事要喝酒、亲朋交流要上酒……到了春节,一家人的团圆饭上,酒更是不能缺席。

然而,在人们畅饮之余,很多数字又难免让人感到一种沉重,近七成酒民不懂如何鉴别酒的种类,鉴别酒的质量,品酒,选酒和健康地饮酒。

  一:如何鉴别酒的种类?

    1)按生产特点分

①蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒,这类酒其他固形物含量极少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。

②发酵原酒(或称压榨酒):原料经发酵后,直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒等。

③配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青,五茄皮及各种露酒和药酒。

   2)按酒精含量分

①高度酒;含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。

②中度酒,含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。

③低度酒:含酒精成分在20°以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。

3)按生产原料分

①粮食酒:以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

②非粮食酒:以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 -

4)按酒的风味特点分

在商业经营中,我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。

二、鉴别酒质量的一般要求是:

白酒:酒液无色透明,无浮悬物、浑浊物和沉淀;瓶壁不得出现环状污物,有白酒特有的醇香,滋味纯正,无异味。

黄酒:色泽清亮透明,无浑浊、沉淀。香气浓郁,滋味清爽,无辣、酸、涩等异味。

啤酒:酒液透明,无明显浮粒。注入杯中时有泡沫开起,越持久越好。有酒花的香气和爽口苦味,没有明显的酸味和怪味。

果酒:酒液透明,无浮悬微粒。无沉淀,在溶器内四周无粘着物。具有果实原料的芳香和果酒的酯香,不得有酸味或外来怪味,甜酸爽口、软润、无苦味、酸涩味等。

配制酒:酒液清亮,透明,无悬浮物和沉淀,色泽柔和,有光热作用不会很快发生褪色,香味独特,无怪味,没有强烈刺激性。

三、品酒

品酒的目的,就是进行感官鉴定(人的感官是最灵敏的)。依据酒的色香味来作出判断,

品酒应该注意的事项是:品酒前要漱口,不用香水,不能吸烟。因为香水、香烟容易破坏酒的香味。另外,品酒前不宜食用味道过浓的食品。

品酒的顺序是:从色泽上先白后红;从甜度上先干后甜;从酒度上先低后高。品白酒从香型上的顺序是:清香、米香、浓香、其它香和酱香。

由于酒文化的作用,白酒和葡萄酒是人们在宴会酒席和平时最常饮用酒。下面重点讲一下感官鉴别白酒和葡萄酒的基本方法

A)、感官鉴别白酒的基本方法

白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

(1)色泽透明度鉴别

白酒除酱香型微有黄褐色外,其它香型的酒都应该是无色透明的,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到3040℃,如沉淀消失为正常。

(2)香气鉴别

在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为:

溢香(清香型)——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 它给人的主观感觉是香气清新淡雅,时隐时现,宛如身处半山腰,远方飘来的浮云,一会儿将你裹着,一会儿又散开。

喷香(浓香型)——酒液饮入口中,香气充满口腔。它给人的主观感觉是香气浓烈醇厚,宛如驾车驶过一片百花丛。

留香(酱香型)——酒已咽下,而口中(空杯也留香)仍持续留有酒香气。它给人的主观感觉是香气淡雅醇厚,余芳连绵不断,使人有暗香浮动绕梁三日之感觉。

清香型,浓香型,酱香型的形成是与它们含有的不同沸点的芳香物质的多少有关。一般来说,酿制时间短,酒中产生的低沸点芳香物质多,总量也少,易挥发,故形成清香型的风味;在清香型酒中加入一定量的低沸点芳香物质(人工制造的香精大部分是低沸点芳香物质),使低沸点芳香物质总量加大,便形成了浓香型的风味;酱香型是一种由几百种芳香物质(大部分是一些高沸点的芳香物质,只有经特殊工艺,常期陈酿才能形成)组成的复合型香型,特点是不易挥发,所以形成了留香特征,即空杯留香。高档白酒一般都是一些非常好的酱香型酒,而它不可能用香料调制出来。酱香型高档酒还有一个很优良的特点,即喝多了以后,人不感觉到醉意(不上头),人也不觉的口渴(散发快),没有火烧火燎的感觉,一觉睡到天亮,第二天起床神清气爽,不影响工作。

一般的白酒都应具有一定的溢香(清香型),而很少有喷香(浓香型)或留香(酱香型)。名酒中的五粮液,就是以喷香(浓香型)著称的;而茅台酒,“荣和威廉希尔登录入口老窖酒”,百年金牌“一九一八”酒则是以留香(酱香型)而闻名。所有香型中,都有不同风味的类别,浓淡也不一样,各人可根据自己的爱好选择。

再低档的白酒也不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味,均不应存在。

(3)滋味鉴别

品酒品味是最主要的。白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。

每一种酒,都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道,这五味都要有适当的比例,才有好的口感。甜味偏多了,会觉得腻口;酸味少了,会觉得口淡;苦味少了,就会有不清口之感;适当的涩味,则可增添酒的后味;辣味,能起到刺激人情绪的作用。

白酒的主要成分为酒精(乙醇)和水,占99%以上,其它约占1%,其中包括酯类、酸类、醛类、多元醇、杂醇油等。这些含量虽少,但影响白酒的口味和风格。
  
(一)乙醇:乙醇是白酒中最高的成分,微呈甜味,乙醇含量愈高,即酒的度数也越高,酒性也越烈。
  
(二)酯类:包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等,酯类主要关系到白酒的香气。
  
(三)酸类:酸类包括挥发酸如甲酸、乙酸、丁酸、己酸等,不挥发酸如乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等,其中以乳酸较柔和,形成白酒的好风味。
  
(四)醛类:白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等。少量乙醛是优质白酒的香气成分。一般浓香型优级酒,含乙醛为100毫升内含20毫克以上,过高则有强烈的刺激味与辛辣味,容易引起头晕。
  
(五)多元醇:包括甘油,23一丁二醇、环己六醇,甘露醇等。甘油、丁四醇、戊五醇(阿拉伯糖醇)、甘露醇等都有甜味,这些甜味形成白酒醇厚风味。
  
(六)杂醇油:杂醇油是高级醇的混合物,在液体里呈油状,包括异戊醇、丁醇、异丁醇等。杂醇油含量多少及各种酸之间的比例,对酒的风味很有影响。适量杂醇油,有芳香气味。过量有苦涩怪味。

品酒时呷饮一小口酒。舌头对各味的敏感度是不同的。甜味味蕾在舌前头;酸味味蕾在舌边;苦味味蕾在舌后根;涩味则是因酒的收敛所影响的唾液分泌;而辣味是因酒精所引起的味蕾细胞兴奋。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。

(4)酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如53°,即是表明该种酒中含酒精量 53%,其余的大部分是水。

白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。

B)感官鉴别葡萄酒的基本方法

区别好葡萄酒、坏葡萄酒的四大基本准则﹕

香气(smell/aroma)     深度(depth)         复杂性(complexity)        收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)

      ⑴:  香气(aroma/smell)

喝葡萄酒前,专家很喜欢用鼻子闻一闻酒所散发的香气。愈香当然愈好。色香味俱全这道理,古今中外,都没有分别。值得留意的是,有些葡萄酒香气还包含复杂性,譬如在为时十秒的闻香过程中,第一秒和第五秒及第十秘的感觉可能不尽相同。简言而之,量、强度及复杂性愈高,香气质素愈高,而葡萄酒的整体价值亦提高了。

     深度(depth)

葡萄酒在口腔中停留时的一面。

喝葡萄酒如啤酒般痛快,简直是暴殄天物。好的葡萄酒,入口后不应立刻吞下,而应用舌头四周轻轻撩动(别心邪!),细心感受酒的味道。随着时间增长,依然能继续保持相当程度的味道,更好的酒甚至味道会逐渐增强;直至某个时间味道开始有减弱的迹象,此时方应吞下葡萄酒。

     复杂性(complexity)

葡萄酒在口腔中另一特性

要尝出葡萄酒味觉的复杂性,方法如品尝其深度(depth)一样,酒入口后不应立刻吞下,而应活动舌头细细品味。上等葡萄酒,味道一定有二种或以上,第一次活动用舌头,你可能感觉到黑加伦子(blackcurrant)味;第二次则有士多啤梨味;第三次则甚至有近似菠萝的味道!!

自古以来,专家常苦心思量,寻找其它食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗?晓庄逊(HughJohnson)就批评过他的同行们滥用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度。

     收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)

顾名思义,余韵指的是吞下葡萄酒后,余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道,要齿颊留香。

       四、选酒

            如何选择所需要饮用的酒,这是一个很讲究的学问。

一般来说,在招待重要的客人,受您敬重的客人,上级领导,应根据客人的喜好选用一些高档的白酒和葡萄酒。白酒的滋味以醇厚,中等刺激性口感,芳香浓郁,酒度数为48°53°为宜;因为是在宴会上,葡萄酒的品尝需要时间和优闲的心情,故应选用中等品牌,香气浓烈,口感醇厚偏甜的葡萄酒。

在喜宴上,或招待至亲好友的宴请上,应选用一些中高档的白酒和葡萄酒。白酒的滋味以醇厚,低刺激性口感,芳香浓郁,回味悠长,酒度数为38°以上;葡萄酒应选用中高档品牌,香气浓烈,口感醇厚稍甜带酸的葡萄酒较宜。

在家庭节日聚会中,应选用一些高档的白酒和葡萄酒。白酒的滋味以醇厚,刺激性口感越小越好,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽,酒度数为53°;因为是在家庭聚会上,有时间和优闲的心情品尝葡萄酒,故应选用较好品牌,香气浓烈,口感醇厚偏酸的葡萄酒为宜。

在庆功会,战前动员会,誓师大会中,应选用一些中档的白酒。白酒的滋味以醇厚,强刺激性口感,芳香浓郁,酒度数为53°以上为好。

           在野外作业时,需御寒解乏时,可选用一些低档白酒。白酒的滋味以强刺激性口感,气味清香,酒度数为53°以上较佳。

           年龄偏大,不善饮酒者,或体质不佳者,可饮用一点黄酒,啤酒和果酒,既有营养,也能尽兴。

           总之,以上是一个大致的划分。具体如何选酒,还需根据当时当地的环境,风土人情,个人性格,心情和约定俗成的习惯来进行调正。

           一般来说,环境寒冷和湿冷;性格强悍脾气暴烈的人;人的心情豪放、愤怒、沮傷时就偏向喝强刺激性口感的白酒。当一个地方的文化将不能喝烈性酒的人看作不是男子汉或不够豪气时,这个地方的烈性酒销量肯定大增。

           另一个重要的问题是,如何选用正宗企业出产的酒,这是个很重要的问题!目前,假冒名牌企业的产品的事屡禁不止:例如茅台酒厂的茅台酒年产量仅8000千吨,而全国茅台酒消费为35万吨;去年仅在山东一地就查出假冒荣和威廉希尔登录入口老窖酒的金额数达一亿元。更要命的是,全国许多地方,不管有没条件,都在搞小酒厂,符不符合质量都在卖酒。甚至用工业酒精(工业酒精往往含有大量甲醇,毒性很大,致盲量约为10克,致死量约为25克,白酒内含量应严格限制,100毫升小于等于0.4克),香精和水兑成酒来卖。我们的主张是宁可少喝一点酒,也要喝的安全一点,好一点。人身一世不容易,喝点好酒名酒尽兴,尽心,尽风流。

     五、健康地饮酒

         人类有一个重大的精神上的缺陷,就是情之所至,往往容易走极端。为了一时的短暂的激情和欢乐,可以什么都不管,那怕伤害身体也在所不惜。您看,白粉,海洛饮,摇头丸,不照常有人吸食吗?更何况是一点酒呢?喝!没什么可怕的。

      人们在畅饮之余,很多数字又难免让人感到一种沉重:2000年,全世界因饮酒引起死亡的人数约180万, 相当于全球疾病负担的4%;世界卫生组织发布的《2002年世界卫生报告:减少风险,延长健康寿命》指出,在低死亡率发展中国家,酒精是造成疾病负担最主要的危险因素;2006年世界卫生组织的相关数据表明,中国每年至少有11万人,因过量饮酒导致酒精中毒死亡。

       20081月,由中国保健协会和中华医学会牵头进行的一项有效样本量为17万余份的《2007年度中国25 民众健康饮酒状况调查报告》出炉,其数据依然让人们感到心惊。

据统计,高达65.39%的受访者健康饮酒状况不合格;25.58%为基本过关,8.52% 较为良好,仅有0.51%的饮酒者具备正确饮酒观念。

最令调查者诧异的是,67.59%的被访者承认过量饮酒有害健康,将近30%能够准确说出孕妇、高龄老人、心脏病患者等人群不宜饮酒;然而即便对过量饮酒的危害有清晰的认识,依旧有25.84%的受访者有过酒后驾车行为,更有接近7%的被调查人承认有过酒后从事诸如建筑、电路等高危险工程的经历!

      “喝酒要尽兴”的旧观念是主要因素之一

 对此,中国保健协会理事长张凤楼分析说,中国饮酒人群的不良现状,其根源在于“饮酒务必尽兴”的旧有习俗。尽管人们都能充分意识到过量饮酒会严重损害健康,但在他们的个人行动和潜意识中,纵情畅饮的痼疾仍在作怪。

 一方面,很多人说自己是出于无奈——亲朋聚会,多喝才能代表感情深厚;单位聚餐,举杯干了好像才意味着对领导忠诚,对同事尊重;而宴请客户或贵宾,喝酒“尽兴”更加是在“换生意”或者“铺前程”……另一方面,在很多广告和影视作品中,主人公纵情喝酒又被诠释成性情开朗豪迈、潇洒倜傥,这就人为地给喝酒注入了很多文化内涵,似乎酒量就与个人素质修养挂钩,这不得不说是社会宣传的一种误导。

 中华医学会特别针对中国人自身的身体状况,发布了国内首个《饮酒指南》,希望能够督促人们学会健康喝酒。

1)树立正确的文化观念

    要明确的认识到,酒是一种助情物。要树立以名酒,高档酒招待客人的观念。“喝酒要尽兴”主要是在礼义上要尽兴尽情尽义,情到礼到就可以了,多喝对客人是最大的不敬!也是对自己身体健康的不负责任。

    还要深层次地认识到,世间任何事物都有两面性,有利必有害,关健要掌握度。例如:一个蛇的微量剧毒能毒死二十多人,但稀释万倍后却是治疗顽固性风湿病的良药;水是生命中不可缺少的元素,但您一次喝下二热水瓶水,却能使您水中毒而死亡。

2)掌握健康饮酒的禁忌

  (一)健康饮酒的每天饮酒量,53°高度酒度应在二两以下。

  (二)按生物钟来说,人体内的各种酶一般在下午活性较高,因此在晚餐时适量饮酒对身体损伤较小。

        (三)不要空腹饮酒。空腹饮酒,胃内容物中乙醇量超过0.5%,即有危害。

(四)饮酒,敬酒时不要急饮或强饮;少量慢饮比较适宜;切忌逞强好胜、饮得过猛过快,忌边饮酒边吸烟,这样会加重对身体的损害

   (五)在饮酒之前吃些食物,或在喝酒同时摄入瘦肉、豆类、蛋类、牛奶等富含蛋白质的食物以及新鲜蔬菜。有脂肪、牛奶、甜食同时摄入,能起到延缓酒精的吸收,保护胃黏膜的作用。

     () 饮酒同时不要喝二氧化碳饮料。饮白酒同时饮二氧化碳饮料,会加速乙醇吸收。

    (七)女性比男性更易受到酒精的影响,故应少喝;患病时应当禁酒或遵医嘱,以免加重病情或增加新的疾病;服药时应禁酒或遵医嘱。肥胖人群身体疾病隐患较大,加上酒精产生热量较高,会进一步促进体重增加,所以不宜饮酒。患有酒精过敏的人也应避免。

(八)已有高血压、高血脂、肝脏病、糖尿病、心脏病、脑血管病的患者应禁饮

(九)对饮酒者而言,精神状态也很重要,在身体条件、精神状况良好时,人对酒精的分解能力相对较强。因此心情舒畅、愉悦,有值得庆祝的事时,可饮用少量或适量的酒;心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要喝,这时饮酒更容易醉。

(十)不喝混酒。喝混酒之所以容易醉,主要与酿酒的原料有关。倘若混合喝同一类原料酿造的酒,没有太大妨碍。但如果喝了谷类制成的威士忌后,再喝葡萄酒,就容易醉了。因为不同原料所产生的化学变化容易伤害脑神经。

(十一)茶和酒与人们的生活可以说是形影不离,许多人不仅爱品茶,就连在醉酒后,想以茶解酒,除酒燥,化积消食。但是,随着研究的不断的深入却发现:酒后饮茶会损伤人的肾脏,特别是饮浓茶对肾脏更不利。殊不知,酒精进入肝脏后,通过酶的作用分解最终成为水和二氧化碳,经肾脏排出体外。而茶碱有利尿作用,浓茶中含有较多的茶碱,它会使尚未分解的酒精产物过早地进入肾脏,而损害肾脏,虽然与肾脏的代偿能力相比,这种损伤不容易立即被发现,但是通过日积月累的损伤后,后果不佳。鉴于此,有酒后饮茶习惯者,最好改之。常饮酒者,饮酒后可以多吃些新鲜水果,既能润燥化食,又能醒酒。还可以喝点开水调蜂蜜的茶,蜂蜜能快速醒酒

(十二)常饮白酒易引起维生素B1B6、叶酸的缺乏。平时应有意多吃富含维生素B1的食物,如瘦猪肉、炒猪心、鸡蛋、牛奶、黄豆、花生等。维生素B6丰富食物如干酵母、麦麸、牛肝、鸡蛋、香蕉、马铃薯等。含叶酸食物如鸡肝、猪腰、菠菜、油菜、西红柿、红苋菜、桔子、草莓、黄豆等。

(十三)酒后绝对不能驾车和从事高危险工作,易出事故,造成别人和自己的财产和生命的重大损失。

3)掌握健康饮酒的好处

   饮用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。对有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒,可以起到催眠作用。能刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃作用。《本草纲目》上说白酒有通风、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驱虫的作用。例如山西汾酒厂的竹叶青酒,四川五粮液酒业集团公司的龙虎酒",都能增强免疫功能。
     
日本曾对5139名饮酒者进行了几年跟踪调查,发现每天饮100毫升60度白酒的人,死亡率明显低于不饮酒或戒酒者。日本医学家研究表明:少量饮白酒可使人产生溶解血栓的物质尿激酶,可能对预防心肌梗塞和心脑血栓有利。
    
美国在1900年曾对30-79岁的13285名男女居民调查,分析结果认为饮40度的酒,每次饮30-60毫升,死亡率最低。此外,美国在第一次全国健康调查时,曾经调查了8000名饮酒者,调查结果表明:每日饮60毫升,对人身体有保护作用;摄入适量的酒,对动脉硬化、冠心病患者能减少心肌梗塞的危险性。
    
法国的研究报告中指出产酒地区患冠心病的人较其它地区少。因此,酒有生命水长寿水之美称。
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掌握过量饮酒的坏处

(一)不可否认酒有镇痛护心作用,酒能通经活络、理气止痛,可防治风寒湿痹和胸痹心痛,减少关节炎、冠心病发作的几率。但观察资料表明,癌症和心脑血管病的死亡率与饮酒量过量呈正相关,且死亡率明显高于健康饮酒及非饮酒人群。

(二)酒有保暖御寒功能少量饮酒会使身体发热,这是酒精引起皮肤毛细血管处于扩张状态所致。过量饮酒后,在酒精代谢后期,很容易造成皮肤散发的热量增多,形成“酒后寒”,以至出现“以酒御寒寒更寒”的局面。

(三)饮酒能解闷消愁有的人在情绪低落、忧愁郁闷时,就会自酌自饮,但酒喝多了,喝过量后会勾起一连串心事,要么自我摧残,要么打人毁物,要么哭闹不休,岂非“以酒浇愁愁更愁”?

(四)饮酒能提高性欲在多数人心目中,酒可助兴提欲,改善性功能,现在研究发现,过量酒精可对睾丸、卵巢造成直接毒害,且可通过对下丘脑、脑垂体的作用,对男女性功能产生相对持久的影响。过量常期饮酒还会对男方的精子,女方的卵子产生不量影响,生下所谓的“酒精婴儿”,其智力弱于正常的婴儿。

(五)酒能催眠,一些人在入睡困难时,会情不自禁地喝上几口酒,帮助入眠。由于酒精对中枢神经系统有一定的镇静作用,可能会有一定效果。但时间一长,随着大脑对酒精耐受性越来越大。酒的镇静作用就会渐次减弱,这使人不得不逐渐增加饮酒量来维持睡眠,从而形成难以摆脱的“酒依赖”,使失眠变得更难解决。若伴有慢性中毒(酒精)出现,病人将会面临更大、更多的痛苦。

(六)有的人认为酒为粮食之精华,饮酒喝酒可代替吃饭、喝水。研究发现,酒的主要成分是乙醇(酒精),好处是除给人体提供一定能量外,没有任何营养价值,不能补充人体必需的蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素等营养物质。就是那些含有一定营养价值果酒、黄酒和啤酒,其含量也远不能满足人的生理需求。且酒精进入体内还可影响许多营养物质消化吸收。时间长了,会出现严重的营养衰竭而危及生命。这对那些宁可不吃饭菜,光要喝酒的人提出了严重警告。

5)掌握健康饮酒的方法

(一)白酒的饮用方法

一般的白酒酒液晶莹透亮、清香纯正、入口绵、落口甜、饮后余香,因为酒质特殊,人们新创造了不同的饮用方武,将能品尝出各种口感的香、纯、甘、冽。

⑴正常饮用

白酒特香、特纯,特甘、特冽的原味由舌尖入喉,真实原味、清香恣意散发,纯饮的豪情才能品酌出道地的白酒风味。

⑵冰冻饮用

储放于冰冻库中的白酒,由于具有不结冻的特质,故冰镇后的酒,减少了酒精的刺激,减缓呛味,入喉更顺口,酒香更清冽,炎夏饮用别有一番滋味。

⑶温热饮用

白酒以热饮为好。口味将较柔顺,香气将更浓郁,寒冬酌饮,犹如暖流,通体舒泰。

白酒烫热喝,可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。甲醇对人的视觉神经有害,但甲醇的沸点是64.7℃,当用沸水加热后,它就会变成气体蒸发掉。

   乙醛会增加酒的辛辣味,摄入一定量,饮者就会头晕。导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃,用热水加温,就可以使它蒸发掉。此外,酒在加热过程中酒精(沸点为78.3℃)也会挥发一些。当然,对酒加温要有一定限度,如果太热,会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。

酒太热,饮后会伤肺。正确的饮酒方法,就是要在酒不冷不热时饮。古人有“温酒”、“暖酒”之说,其原因也就在此。

元代人贾铭在《饮食须知》中就说:“凡饮酒宜温”,认为“饮冷酒成手战”。清代朱彝尊也认为:“饮生酒、冷酒久之,两脚肤裂,出水疯痹肿,多不可治,或损目”。

清代曹雪芹在《红楼梦》第八回中有如下描述。“这里宝玉又说,‘不必烫暖了,我只爱喝冷的。’薛姨妈道,‘这可使不得,吃了冷酒,写字手打颤儿。’宝钗笑道,‘宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,要热吃下去才发散的就快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的。

⑷调味饮用

白酒内加冰块,加矿泉水(冰水)最佳黄金比例为11,加入矿泉水或冰水后,会产生混浊现象,酒精浓度降低,适合偏好低酒精浓度饮用者品尝;加热水;加果汁;加香槟;加蜂蜜;加乳酸饮料;加乌梅酒;可使人品尝到不同风味。

(二)葡萄酒及其它酒类的饮用方法

葡萄酒可以在任何情况下可正常饮用,但如加入适量冰块,风味更佳。葡萄酒种类较多,饮用温度如下:甜红葡萄酒12~14℃,甜白葡萄酒13~15℃,干红葡萄酒16~18℃,干白葡萄酒10~11℃;香槟汽酒类9~10℃;甜黄酒、半甜黄酒及干黄酒饮用的最佳温度20℃左右。啤酒在夏季可略加冷藏后喝。啤酒是充了二氧化碳气体的饮料,在其温度降至10℃左右时,酒中的二氧化碳不易损耗。

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