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微量元素与养生
发布日期:2011/1/11   来源:暂无
    

微量元素与养生

       宇宙间的一切物质都由化学元素组成,人体也不例外。化学元素不仪是组成人体的基本要素,而且在人体生长、发育、疾病、衰老、死亡中起着十分重要的作用。

      人体的化学元素的含量可分为宏量元素和微量元素两类。宏量元素有氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁和硅等,占人体总重量的9995%。而微量兀素是人体内含量少于001%的化学元素。人体必需的微量元素有铁、锌、铜、铬、锰、钴、氟、碘、钼、硒等。另外,还有一些从外环境通过各种途径(水、食物、空气等)进人人体的有毒微量元素,如汞、镉、铊、铅等。人体必需的微量元素也是动物在生长和发育过程中所必需的。

     人体内的微量元素虽然甚少,但在生物化学过程中却起着关键性的作用,它们做为酶、激素、维生素、核酸的成分,保持生命的代谢过程。不少人甚至认为微量元素比维生素对机体更为需要,因为机体本身能制造维生素,而微量兀素必须取自于外界环境,机体本身一点也不能制造。其生理功能主要有:

    其一,在酶系统中起特异的活化中心作用。这是因为,在几千种已知的酶中,大多数都含有一个或几个金属原子。失去金属,酶的活力就丧失或下降;获得金属,酶的活力就恢复。如锌能激活肠磷酸酶、肝、肾过氧化酶,又是合成胰岛素所必需。

    其二,可参与激素作用,调节重要生理功能。因为某些微量元素是激素的成分和重要的活性部分,缺少这些微量元素,就合不成这样的激素。如碘是甲状腺激素的重要成分之一,缺碘则机体不能合成甲状腺激素。

    其三,有输送普通元素的作用。如铁是血红细胞色素的重要组成部分,血红素中的铁是氧的携带者,它把氧带到每个组织、器官的细胞中去,供应代谢的需要。缺了铁,血红细胞的功能就无法实现。

其四,在遗传方面的作用。根据体外实验,一些微量元素可影响核酸代谢,核酸是遗传信息的载体,它含有浓度相当高的微量元素,如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸(DNA)的复制都有影响。

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   人类的食品中,不论动物还是植物性食品,几乎都含有锌,但因品种不同,含锌量有很大差异。一般情况下,动物性食品内锌的生物活性大,较易吸收和利用,植物性食品含锌少,且难以吸收和利用。这是因为谷物中含有较多的磷酸肌醇,能与锌结合成难溶性复合物,阻碍锌的吸收。另外,食物越是精细,烹调过程越是复杂,锌的丢失也越严重。在天然食品中,以各种瘦肉、肝、蛋、花生、核桃、杏仁、茶叶、可可中含量较高,一般都在20毫克/公斤左右,而牡蛎、鲱鱼的含锌量甚至超过1000毫克/公斤以上,可称含锌食品之冠,应注意选食。

    有些人一听说自己缺锌,就盲目补锌,甚至把含锌量高的食品当成营养品,,长期服用,从而造成人体中的高锌状态,这也不好,因为体内含锌量高也会给身体带来严重损害:    

    其一,是减弱免疫功能。临床表明,低钙者和佝偻病患儿服锌过多后,免疫功能受损,抗病能力反而更为减弱,其原因是锌在镁离子存在的情况下,可以抑制吞噬细胞的活性。降低其趋化作用和杀菌能力。但这种作用,可被血清蛋白质和钙离子所抑制。

    其二,使胆固醇代谢紊乱。因为高锌可导致锌、铜比值增大,使体内胆固醇代谢紊乱、产生高胆固醇血症,容易引起动脉粥样硬化的发生。

    其三,是影响铁的利用。因为补锌过多可减少维生素C的含量和体内血液、肾脏、肝脏内的含铁量。同时大量的锌离子,可抑制铁的利用,导致人体发生缺铁性贫血。

    其四,是高锌可诱发某些癌症。如给鼠补锌过量易诱发癌肿,英国北威尔士等地,土壤中锌、铜比值高,癌的发病率也高,尤其是胃癌。

    那么,究竟食人多少锌合适呢?

    1973年世界卫生组织推荐的标准是:每人每日锌的总需要量,成年男女都是22毫克,孕妇为2553O毫克,乳母为545毫克。在不同的膳食中,锌的利用率差别很大,当膳食中锌的利用率为10%时,则成年男女、孕妇、乳母和少年,每日膳食中锌的供应量分别为2225305428毫克。

    3.铜。近年来科学家们发现,人体内缺乏铜元素是酿成冠心病的主要祸根之一,其原因是,铜不仅对构成心脏和动脉的三种结缔组织起重要作用,而且是形成胶原纤维所需要的酶和弹性蛋白不可缺少的成分。而胶原纤维能使心肌细胞互相粘合在一起,弹性硬蛋白则能使心脏和动脉管壁富有弹性,因此,铜对维护心血管的健康具有十分重要的作用。铜缺乏往往容易发生血胆固醇、甘油三脂和尿酸水平的升高,这些都是冠心病发病的征象。

    铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分,是几种胺氧化酶的必需成分。缺铜动物中出现的血管弹性硬蛋白、结缔组织和骨胳胶元蛋白的合成障碍,就是由于组织中胺氧化酶活性下降的结果。在铜缺乏后期,肝脏、肌肉和神经组织中,细胞色素氧化酶的活性显著减弱。

    人体缺乏铜的临床表现,首先是贫血,估计随着长时间、高营养静脉输液技术的应用,在成人中因铜缺乏引起贫血的例数可能增加。此外,铜缺乏也可发生腹泻和Menks卷发综合症(是一种通过x一键隐性遗传而来的先天性铜吸收缺陷),表现为:进行性智力活动低下,毛发角化障碍,出现卷曲,长骨干骺端异常,体温过低等。

    但若是铜过量,其表现是Wilson氏症,是一种常染色体隐 性疾病,由于体内的重要脏器如肝、肾、脑沉积过量的铜而引起。主要症状是胆汁排泄铜的功能紊乱,引起组织中铜贮留。铜蓄积于肝脏内,会引起肝脏损害,出现慢性。活动性肝炎症状。铜也可沉积于脑部,引起神经组织病变,出现小脑运动失常和帕金森氏综合症。

人体对铜的需要量,婴幼儿膳食中的铜每日每公斤体重为80微克,少年儿童为40微克,成人为30微克。在牛羊可明显减低铜的利用,饲料中的镉即使低至3微克/克时,对铜的吸收仍有不利影响。

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血硒水平呈正比。GSH—PX可催化过氧化脂质的分解,降解过氧化氢,防止自由基形成,从而保护生物膜的稳定,使其不受氧化损害。如果血硒水平低下,GSH—PX的活性就相应降低,随之引起机体的各种病理改变。这种生物抗氧化剂的理论已成为解释心血管病、克山病、大骨节病、癌症等许多疾病生化和病理改变的重要依据。

     硒也可抑制某些酶的活性  ,从而延缓细胞的代谢过程,减少脱氧核糖核酸(DNA)在复制、转录和翻译过程中发生的错误,避免癌细胞的生成。硒可降解化学致癌物,使减轻或免除其对染色体的损害。硒还能有选择性地抑制癌细胞的生成,而不损害正常细胞。

    研究表明,人体精子的形成对硒有特异性的需要。因此,有人管硒称作生精元素。硒分布于动物的网状内皮细胞中,能促进抗体合成,增强免疫力。

    适量的硒可预防心肌梗塞、心绞痛、克山病、大骨节病、癌症等疾病。硒还可作为保健抗老药剂中的重要成分,用硒治疗动物的缺硒性疾病十分有效。综上所述,硒是一种重要的微量元素,它对生物有两重性。适量的硒对于人类和动物是有益的,必不可少的。我国缺硒地区分布很广,人民的食物结构也不利于对硒的摄取,较美国、日本等国而言,我国人民机体的硒水平明显偏低。因此,我国人民需要改善食物结构,增加动物蛋白。若极端缺硒,可服用 Na23e03片剂,或硒酵母。    

     6.钴。钴也是人体中一种必需微量元素,正常成人体内总含量仅1115毫克,各组织器官中以肝脏含量最高。肾脏次之。别看钴在人体中含量微少,可作用很大。

    钴的重要生理功能在于它能刺激造血系统加速造血并参与造血过程。它能促进肠道对铁的吸收,促进铁人骨髓中参与造血。钴盐可以增加血红蛋白的含量、促进血红细胞生成。这可能是因为钴刺激贮血器官加速释放有形成分,刺激骨髓加速造血作用,但钴主要还是通过维生素B12的形式而发挥重要生理作用的。在维生素B12中,钴占4%,它使维生素B12的生物活性提高数百倍甚至1000倍以上。人体缺钻可能出现血红细胞数减少,导致巨细胞性贫血,如果应用钴剂和维生素B12治疗,可以收到很好的效果。

    近年来国内研究报道,心血管疾病与缺钴有关。经分析,发现冠心病死者的心脏中钴浓度比正常人的明显偏低,主动脉中的钴浓度也偏低;血清钴浓度低的人,血压明显偏高。我国医学科研工作者对头发进行过大量分析,结果发现,心血管疾病患者的钴含量都比健康人的低,因此可以根据钴的含量来辅助诊断心血管疾病。人们还发现一个很有价值的线索,钴特别低的心血管疾病患者,很可能发生心梗塞。因此,测定钴在一定程度上还有预报心肌梗塞的价值。

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神经、肌肉传导的兴奋性,保障心肌的正常收缩,冠状动脉的弹力和反应调节酶的活力,参与各种酶的反应以及保存组织内的钾离子等。

    若体内镁元素缺乏,容易产生情绪不安,易激动、手足搐溺、反射亢进。美国的一项研究结果表明,多数偏头痛患者的脑镁水平低于正常。医学家们对痛经患者调查发现,45%的患者体内的镁元素都在平均值以下,而每日摄取200毫克镁就可使痛经缓解。

    在儿科急诊中,常常有婴儿因惊厥而就诊,表现为全身阵发性痉挛、意识丧失、两眼上翻、固定,一天可发作多次,每次历时数秒钟到半小时。研究人员采用测定体内镁的含量的方法,发现镁含量明显下降,故用硫酸镁治疗,收到了良好的效果。

    近年来,镁和心血管疾病的关系,引起了人们的广泛注意。1973年,根据11个国家的报告,饮水硬度和心血管疾病死亡率相关,即饮水硬度越高,心血管疾病死亡率越低。其原因是受组成水硬度的钙、镁两种元素的影响。因为钙镁含量高,可阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收,从而达到保护心血管的作用。硬水对心血管疾病的有益作用,镁比钙似更重要。因而观察到,在冠心病死亡率高的软水地区和死亡率低的硬水地区的饮水中,水中镁含量之比为14;而钙含量之比远没有这样显著。1978年有人证明,镁缺乏是心脏病发作的主要原因,其根据是当心脏病发作时血镁最低,随着症状的消失镁也恢复正常。

    临床上用硫酸镁、尼克酸镁、硫代硫酸镁治疗中毒性心律紊乱、心肌缺血性心动过速和冠状动脉栓塞的急性发作,效果都较显著。其原因在于镁有抗栓塞,即促进纤维蛋白溶解和抗凝血的作用。动物实验证明,摄人足够的镁,可使血清胆固醇下降,并能改变血脂成分的比例。这也可能是镁治疗心血管疾病的有效因素之一。

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但最新的研究结果表明,老年人缺锰也是造成骨质疏松的原因之一。缺锰引起的骨质疏松,极易发生骨折,这与锰参与活化硫酸软骨素合成的酶系统,促进骨质合成的作用有关。硫酸软骨素和蛋白质复合物是维持骨胳硬度的重要物质。试验也证实,缺锰的动物会发生软骨发育不良的骨关节畸形疾患。

    锰与动脉硬化有关,美国人的动脉硬化发生率比亚洲和非洲人的高,原因固然不只一种,但美国人的主动脉内锰、铬含量较低可能是重要的因素之一。实验证明,锰能改善动脉粥样硬化者脂类代谢,防止进一步硬化。可见,缺锰与动脉粥样硬化有着密切的联系。但是,人们发现,心肌梗塞时,血清锰浓度明显升高,而且非常敏感,据此,测定血锰的含量可以作为心肌梗塞的辅助诊断方法。

    锰还与造血系统有密切关系,各种贫血病人血液中锰含量大都降低,缺锰可以引起骨骼畸形,还可以导致癫痫病。    

    尽管缺锰可以引起多种疾病,倘若长期和锰接触而使体内锰含量过高也是不利于健康的,会发生锰中毒,损害中枢神经。

    人体需锰量不多,成人每日需5lO毫克。动物性食物含锰量低,植物性食物是供给身体锰的主要来源。小麦、稻米中含锰量较高,但加工愈精细,锰的含量愈少,所以要多吃粗粮。一些坚果类食品和扁豆、大豆、萝卜缨儿、大白菜中也含有较多的锰,茶叶和咖啡中含锰也很丰富。可供选择食用。

    9.钼。也是人体必需的一种微量元素,它对生命的存在有关键作用,因为生物若不能把空气中的氮固定为硝酸盐,再为植物吸收而形成蛋白质,则一切生命势必完全死去,而钼正是这种固定空气中氮和固氮菌的必要成分。

    1931年,在南太平洋地区一次剧烈地震时,新西兰的纳皮尔城附近发生了沧海桑田的巨变,原来的一个浅海湾一夜间变成了小岛,此后,当地农民就在这块充满海底泥的肥沃土地上种植蔬菜,随着小岛出产的蔬菜大量上市,人们慢慢地察觉到:城里患牙痛病的人大大减少了,而邻近的哈廷斯城居民们仍为龋齿所苦。

    地震使牙痛减少的奇异现象,使医学家注意到岛上种植的蔬菜,经化学分析发现,这些蔬菜中钼的含量比邻近城市中的高出很多倍,正是这些钼治好了牙痛。研究表明,钼有明显的防龋齿作用,缺钼地区儿童的龋齿发病率很高,旦增加钼的摄入量后,就收到明显的防龋齿作用。

    补充钼可以选用豆类、蛋白、猪肉、牛奶等含钼食品。除此外,还要注意人体本身对铝的吸收和利用,如果有胃肠功能紊乱者,应同时治疗,才能收到满意的效果。

    除上述微量元素对人体有重要作用外,还有一些微量元素对人体也很重要,它们是钒、锡、镍、硼、硅、锶、碘等,这里就不一一介绍了。

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