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五彩缤纷的酒世界
发布日期:2011/4/6   来源:暂无
    

五彩缤纷的酒世界

亲爱的读者,各位朋友.不管你会不会喝酒,不管你对酒的好恶,我以十二分真诚,劝你到酒世界走一趟。从古至今,从中到外;从葡萄等果酒到烈性白酒;从它们那不同形状的瓶子到五彩缤纷各呈异彩的装璜:从它的色彩到各具风格的商标;如果你喜好,经济等各方面条件允许,不妨品尝品尝你能弄到手的各种酒,慢慢地玩味;进而邀几个酒友叙谈叙谈,再到一些你能涉及的酿造厂走一走;再来个时间差,回过头去回顾酒所走过来的漫长、曲折、可歌可泣的道路……。

到了这个火候,你有何感想?你心中有什么话在往喉咙口涌动?不用我谗舌,难道你不说--好一个五彩缤纷的酒世界;如此漫长、坎坷曲折的发展道路;如此丰厚、具有民族风格的酒文化;且那么多人对它崇拜,古今中外,男女老少,千古不衰……。

也是到了这个时候,我的情感被你所感染.我的笔被热辣辣的酒味所驱使.这些话就从笔底下流淌了出来--酒啊酒,你是物质,又是精神:你是食品。又是文化;你是历史又是现实;你是中国.又是世界;你是男人们的宠儿.又是,女士们的伴侣,你是难以捉摸的精灵,你又是活脱脱、热辣辣甜眯咪的现实;你为英雄壮行,又为失志者解愁;你在官邸荡漾,也在寻常百姓家留连;你为成功者、胜利者庆功,又为失败者打气;你往热闹地方加温,又到冷清凄苦的地方发热;你把欢乐、情谊带来,又把忧愁、冷漠带走…….

我的心,我的神,我的身,我整个地被酒精灵所俘虏,自觉不自觉地跟着它走进酒的世界-----

一:全球名酒产量知多少?

酒是一个不分国界和地域的食品;除了少数国家、少数民族、少数宗教禁酒,不饮酒外,酒在世界每个角落都有市场,都有青睐者。

据联合国1987年不完全而保守的统计,从官方所得数字相加,我们这个星球上年产各种饮料酒为150O亿升左右,其中:

啤洒lOOO亿升;

葡萄等果酒类330亿升;

蒸馏酒(即白酒,含我国产量)l52亿升。

又据一个资料(不一定准确,仅供读者参考,引证无效)说,酒是当今世界所有产业中 产值最高的一个行业,超过l0亿人口的中国1987年国民生产的总值,若把酒变成一美元一

张的钞面,一张张地排接起来,可以从地球到月球近百个来回。

二:世界名白酒数几何?

本书将向读者报告的是一个名牌白酒厂的情况.因此,在这里我们将联合国1986年世界白酒生产情况推荐给读者----

1986年世界烈性白酒总产量为757.92万吨,其中:

伏特加产量238.5万吨;

苏格兰威士忌产量141.3万吨;

利口酒产量为11.6万吨;

白兰地产量为83.7万吨;

老姆酒产量为61.2万吨:

金酒产量为36.9万吨;

茅台酒产量为O.1268万吨

七大品种占世界烈性白酒的88.96%。

(注:所列举的烈性白酒是指世界名牌级白酒)看了这串数字,我们又想到了什么呢?

泱泱大国的中国,在世界上享有一定名声的茅台酒才年产l266.6吨,这和11亿人口的需求,和我国在世界的地位,相称吗?

三:黄金有价酒无价,

酒,作为一种食品出现在人类的面前。但是经历万余年的漫长发展道路及其在人们中的影响,早就大大超越了它本身的价值、功用和内在本质了。

l、酒在政治、经济、外交方面的功用,不用笔者介绍,早为人们瞩目、重视和利用。而酒在其它方面的奇功效应,越来越为人们咋舌:

我们的老祖宗黄帝最早把酒用于医疗疾病方面,用酒泡制的药酒,令中医西医都肃然起敬,各式各样的药酒各呈异彩,备显奇功,为国人和世界受而赞之.在当前的医药界,酒的用途比比皆是。姑妄言之,没有酒的医药界,将会成为什么祥子:

据资料表明,国内外用酒配制的灭生剂除草剂杀灭田地里杂草实验已取得可喜成绩;日本科学家用酒生产钻石已取得成功。酒将大踏步走进科学技术殿堂,那是什么力量也无法阻止的,也阻止不了;

酒的出现,使中华民族文化宝库增添瑰宝。李白的诗中六分之一的篇幅写到酒;许多传世佳作无不借助酒力之功;就连我们语言里的成语也得到极大丰富,出现诸如“觥筹交

措”.杯盘狼籍花天酒地灯红酒绿酒酣耳热”、酩酊大醉玉山倾倒杯弓蛇影、“画蛇添足”、“酒逢知己”等等。进而人们还把喝酒中人的形态、语言及酒力作用影响.概括成喝洒四部曲:

曲一:轻言细语--请,薄酒一杯,不成敬意;

曲二:豪言壮语--干,感情深,一口吞;

曲兰:胡言乱语--来,我没醉,再来十杯八杯不成问题;

曲四:不言不语--醉,躺下桌子脚,如泥一团;

酒走进体育舞蹈殿堂,早显奇功。人们模拟喝酒者喝醉了,多嘴多舌,坐立不稳,东倒西歪,摇摇晃晃,颠颠扑扑丑态百出状,编定了《醉拳》、《醉棍》等武术套路和《贵妃醉酒》等舞蹈。这些形态进入艺术.经艺术化之后,不但不丑,反而矫健.优美、健康、活泼、真情、抒意、不但喜酒者高兴,恶酒者也十分爱好。

酒在烹饪中的作用,那是家喻户晓的了。如用酒直接浸泡而制造的“醉蟹”、醉虾醉螺等莱肴,令人赏心悦目,别有一番风味;用酒浸泡的水果,不但可保鲜,而且风味独具;用酒制成的糖果,令大人小孩赞不绝,食不生厌,用酒作调料的菜肴数十个,为菜肴的型香味增光不浅;

酒在农村里的功用更加普及;早春耕田,给牛喂些稀释黄酒、甜酒,帮助御寒,以免耕牛患病,给猪,给蚕加些饲料酒,可以催肥、催熟;宰鸭、宰鹅,灌点酒,毛好拔,免腥,肉好吃;给房舍周围喷点雄黄酒,防蚊,驱蛇蝎…。

2、酒,正在和已经变成发达国家的摇钱树。

威士忌的根在苏格兰。英国生产的威士忌酒年产量l41.3万吨。苏格兰年产82.8万吨, 三大类13个系列,为了适合美国人口味,特别生产了53.1万吨,年出口量占生产量的58.6%。这个国家生产的英格兰威士忌有3428个牌号,出口量占80%。请算一算,这些酒的销售,年收入的英镑、美元、黄金,哪个产业能与之相比?

白兰地是法国的特产。科湟克白兰地是世界首屈一指的名牌货,它储存20年的白兰地销价是我们茅台酒的610(此数据来自一个杂志,准确性、对比性不知以什么为基础,引证慎重),它年产各类酒83万吨,65%出口,请看,这是一棵多么大的摇钱数啊!

3、黄金有价酒无价。

据有关资料告诉我们,在当今世界上,酒的价格(重量相等)和黄金价格相等的品种,已有好几个。当然,它们都储藏年代已久,又是名声远播的名牌酒,而且又由下商人们的追逐离奇,酒价格当然有人为因素了。

于是,关手中国酒和贵州酒,我得写下点文字。因为它属于酒世界的成果,因为它是我们的根源,是我们走向世界走向未来的起点……。

l、悠久的历史,蹒跚的脚步,管理的混乱,这就是我们的现状。

据《信息日报》披露:我国现有酒厂已超过40000家;生产能力已超过1600万吨。

该报又直言不讳地根据确关权威部门的意见,概括出我国酒类生产销售七大问题:

一是重复建厂,盲目发展;

二是部份酒厂技术和管理水平低下,产品质量差、粮耗多;

三是各行各业争相参与酒类的批发,渠道过多过滥;造成流通秩序混乱;

四是假冒伪劣现象严重:

五是偷税漏税严重;

六是管理体制不顺;

七是对酒类产销中的违法行为查处不力,执法不严或无法可依。

又据统计资料,1987年我国白酒总产量已达到431.03万吨,居世界首位。但是,却没有一种国家名酒突破万吨。国酒茅台享誉世界,产量却只有1200多吨。

争原料,抢能源,占领流通领域,八仙过海,各显神通”,到头来,国家名优酒难以发展,难以出去占领国际市场。

2、名、优酒的评选及其知名度。

从新中国诞生到现在的44年时间,我国一共才进行四次全国性的评选名优酒的工作,平均10.25年进行一次,是多是少,留待生产厂家和酒类专家们去讨论研究。而我们要说的是我国名优洒的发展那样缓慢,走进世界市场十分困难。当然,国门紧锁的那些年另当别论,而改革开放搞活这十几年来,步子也迈得不大,销量也不太多。

当然,我们从四次全国性评酒情况来看,从数量的增长,是可喜的-----

1952年第一届全国评酒会选出8大名酒,其中白酒4种:茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒;果酒色酒4种:玖瑰香红葡萄酒,味美思(加药葡萄酒)、金奖白兰地、加饭酒(黄酒)

1964年第二届全国评酒会评选出18种国家名酒,27种国家优质酒,分别授金质和银质奖章。其中白酒五粮液、茅台酒等8种和10种葡萄等果色酒获金奖。

1979年第三届全国评酒会评选出l8种国家名酒,47种国家优质酒.其中茅台酒等8种白酒获国家名酒;10种获果类等名酒称号。

19836月至19855月举行的第四届全国评酒会评选出金质奖章的国家名酒26种,64个国家优质酒。这是一次规模宏大,时间长。品种多,面广影响大的酒盛会,白酒方面

以茅台酒为代表的l3种获国家名酒称号。同第一届比增加了9种;比第二届增加了5种;比第三届增加了5种。

我国名优酒的发展也同评酒那样的缓慢,第一届评酒之后。过了十一年评第二次,又过了l4(文革动乱,另当别论)评第三次,可喜的是只过了四年就开始评第四次,虽

然前后拖了3年,但毕竟是向前进了可喜的一大步。

3.黔酒啊,你应该飘香四海。

贵州的资源、环境、时令以及几千年来逐步创造。发明和形成的一套酿造技术,一批别具风韵的产品,丰富了我国酿酒技术的宝库,是一份不可多得的宝贵遗产。在夜郎这块土地上,早在二千多年前就酿造出使汉武帝咋咋伸舌,赞之甘之美枸酱酒,成为中国历史上第一个名酒。两千年后的1915年.又出现了贵州茅台酒跻身于世界名酒行列,近十多年,又有2个名酒捧回世界金奖。到l 988年统计,贵州饮料酒年产量已达2146万吨,是1949年解放时的234倍,拥有2个国家名酒,10多个部优酒,45个省级名酒。贵州酒在总产值,在财政收入中已经占有瞩目的重要地位。

在当今,谈中国酒,不讲茅台酒,那是不完全的;谈贵州酒,不着重于茅台酒,那是失去重心和龙头的。茅台酒,它好比酒魂,不管你愿意不愿意,不论你是喜酒或是恶酒,它都会触动你的神经.有一位外地朋友对我说,没喝过茅台酒,不算喝过酒,喜酒者不到贵州,就象诞生在外地的人没到过家乡那么遗憾;在贵州不到茅台,那就没有领略到酒乡的风貌;到茅台不到茅台酒厂看一看,你就不知道酒魂究竟在哪里,就不知道茅台的神秘。

于是,我决定到神秘的茅台去,在那神秘的地方寻找神秘的酒魂……。

 

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