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茅台酒厂志(概述)
发布日期:2011/4/6   来源:暂无
    

茅台酒厂志(概述)

茅台酒是世界著名的蒸馏名酒。它以悠久的历史、独特的工艺、别具一格的香型而享誉中外。1915年在美国旧金山巴拿马万国博览会上获得金牌奖。中华人民共和国成立后,l951年在原来成义烧房等三家私营酿酒作坊的基础上,成立了地方国营茅台酒厂。组建后的茅台酒厂,一方面继承和发扬了茅台酒生产的传统工艺,进一步总结和完善了生产操作方法,加强了科学技术的研究和企业管理;另一方面通过政治思想工作,调动了广大职工的生产积极性,从而提高了茅台酒的质量,推动了生产的发展,在国内历届评酒会上荣获金质奖,多次被列为国家级名酒之首。1985年和1986年分别荣获国际商品金桂叶奖、第十二届国际食品博览会金牌奖及“亚洲之星”包装奖。1988年经过审查批准,茅台酒厂成为国家二级企业。

贵州茅台酒厂因产地在茅台镇而得名。茅台镇原名茅台村(又名益镇),属贵州仁怀县,座落在赤水河畔。清代乾隆年间,河道开通,舟楫直抵茅台,形成“蜀盐走贵州,秦商聚茅台”的繁荣景况,成为外省商品入黔、茅台酒外销的重要集镇。光绪年间,在茅台镇设立转运川盐的“仁岸”,更加推动了当地商业的发展而成为黔北四大集镇之一。1935年中国工农红军路过茅台,一些红军战士还饮过茅台酒,留下远近传诵的佳话。

茅台酒的生产与贵州古代就是酿酒之乡的历史有直接联系。据《贵州古代史》记载,隋唐五代时期的贵州,由于粮食产量的增加,使贵州居民除去日常食用外,还有一定量的余粮用以酿酒。又据《新唐书南蛮列传》载,东谢蛮婚姻之礼,以牛酒为聘……宴聚则击铜鼓,”表明贵州古代酿酒之风盛行。进入明代万历二十七年(1599),茅台村杨柳湾一带已有酿酒作坊,茅台酒独特的回沙工艺就在这一时期形成。

清代前期,贵州酿酒技术得到进一步发展,酒的品种也逐渐增多。米酒是无村不酿,无县不有。当时贵州较为著名的酒就有茅台烧、刺梨酒、咂酒、夹酒和金樱子酒五种据郑珍、莫友芝著的道光《遵义府志》记载,“仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一,其料纯用高粱者,上;用杂粮者,次之。制法:煮料和曲即纳地窖中,弥月出窖烤之,其曲用小麦,谓之白水曲,黔人又称大曲。酒日茅台烧。仁怀地瘠民贫,茅台烧房不下二十家,所费山粮,不下二万石。”咸丰四年(1854)茅台镇遭受兵灾,原有烧房全部被焚毁,茅台酒生产一度中断。1862年华联辉(字桎坞)父子创办酿酒作坊,于1872年定名为成义烧房,酒名回沙茅台,人称华茅,常年产酒1.75吨,最高年产5吨。1879年后,又有王立夫、石荣霄、孙全太联合成立“荣和烧房”,规模较小,年产仅为1吨多,人称王茅1938年,贵阳赖永初在茅台镇办恒兴烧房”,所产白酒称“赖茅”。194910月前,茅台的三家烧房因受生产条件与外部环境影响,产量一直较低,合计最高年产量仅6吨左右。

中华人民共和国建立以来,茅台酒的生产、科研和经营管理得到全面的发展。1951年组建国营茅台酒厂后,国家给予了多方面的支持和帮助,包括派干部加强对企业的领导和管理;增加投入,扩大再生产;帮助工厂全面总结传统工艺与开展科学研究,确立茅台酒“酱香、窖底香、醇甜”三种典型体和重阳投料、高温制曲等独特工艺;调配技术干部和注意智力投资等等,使企业逐步得到发展。1952年,组建后的茅台酒厂,当年总产量就达到了75吨,超过建厂前三家烧房时期的最高年产量。随后,由于厂房的扩建与生产设备的逐步改善,在国家第一个五年计划末期,即1957年,总产量已上升到283吨,较建厂初期增长四倍多,从1953年开始,大大扩大了出口量,知名度也随之扩大。1958年到1977年的20年间,茅台酒生产受到“左”的思想影响,经历了一段曲折的发展过程。1958年,大跃进”的高指标,导致茅台酒产量由1957年的283吨,不正常地提高到1958年的627吨,1959年又上升到820吨,1960年竟达到912吨。结果是酒质大大下降。接着是3年自然灾害与经济调整时期,酒厂工人减员,原料、资金等发生困难。特别是1966年开始的“文化大革命”,10年内乱,导致职工思想混乱,企业管理不善,酒厂连年亏损等,使企业元气受到了很大损害。但由于茅台酒是中国数百年历史的名酒,得到各级领导和有关单位的支持和保护,所以酒厂没有出现停产散伙的局面。

1976年粉碎四人帮后,茅台酒厂全面调整了领导班子,及时采取了各种有效措施,战胜了各方面困难,第一次全面地完成了国家下达的生产计划,总产量达到763吨,销售量达到387吨,创历史最好水平。其中出口达151.6吨,比上一年翻了五番,亏损额也由上一年的12.3万元,降到2万元,工厂开始出现新的转机。

1978年中共十一届三中全会以后,茅台酒厂贯彻落实了党的各项方针、政策,全厂上下一起抓生产,搞改革,重视科学研究,加强企业管理,使企业在产量、质量,利润、税金等方面全面完成和超额完成了国家计划。1978年总产量突破千吨关,达到1068吨,质量全部符合国家标准。利润达到65000元,一举摘掉了长期亏损的帽子,上交税金为302万元,跨入了全省工交战线先进企业的行列。以后,继续加强企业与班组领导,抓好各项基础工作和职工文化、技术的学习与培训,推动科学技术进步,特别是抓了以经济责任制为中心,以提高经济效益为内容的深化改革,使企业各方面工作跨上新的台阶。茅台酒的产量、质量稳定提高,经济效益大幅度增长。到1989年止,全厂已拥有建筑面积35万平方米,固定资产11亿元,职工1928人,总产量1727吨,年实现税利8648万元,较改革前27年利润总和的1491万元增长近六倍;销售额突破了1亿元,名列全国酒类企业前矛。

经过38年的建设,茅台酒厂已成为生产环境比较优美,酿酒设备比较先进,酿造方式与手段较为科学,企业管理已上国家二级企业等级,职工物质文化生活有较大提高,生产较正常,经济效益较高的大型酿酒企业。

 

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